每日烹饪的最佳厨房刀具

用一把高质量的小刀扩大您的厨房收藏,或升级到一套全新的小刀。准备好雕刻、切碎、剥皮和切片,为下一次盛宴做好准备。

如果您通过我们的链接购买产品,BobVila.com及其合作伙伴可能会获得佣金。

最佳厨房刀具选择

照片:amazon.com

对于几乎任何类型的烹饪或烧烤活动,家庭厨师都需要厨房刀来切、切、切、剁各种各样的食物。从小型的削皮刀、多功能的厨师刀到笨重的切肉刀和其他专用刀,每把刀在厨房里都有独特的作用。

在选购最好的厨刀时,没有放之四海皆准的最佳答案。家庭厨师通常喜欢特定的类型和大小的刀,根据感觉和平衡在手中的刀和材料使用的刀片和手柄。继续阅读,在每个类别中找到最好的菜刀。从大的切肉刀到小的削皮刀,这个清单涵盖了最常见的烹饪需要的顶级刀具。

  1. 最佳总体:厨师刀- PAUDIN专业厨房刀
  2. 最佳投资组合:家庭英雄不锈钢刀组与块
  3. 最佳三德刀:Zelite Infinity Santoku Knife 7 Inch - Alpha-Royal系列
  4. 最佳实用刀:美工刀- 5.5英寸厨房小刀
  5. 最好削皮刀:拓去皮刀-去皮刀超锋利
  6. 最好的剔骨刀:WALLOP剔骨刀6英寸
  7. 最好的刀:达尔斯特朗角斗士系列R -抹杀肉切
  8. 最好的面包刀:WALLOP锯齿面包刀8英寸
最佳厨房刀具选择

照片:amazon.com

常见的厨房刀具类型

有许多不同类型的厨房刀具可供选择,但这些是家庭厨师最常用的刀具:厨师刀、桑托库刀、实用刀、削皮刀、切骨刀、切肉刀和面包刀。

厨师的刀

厨师刀的刀刃长度从6英寸到10英寸不等。设计用于多种用途——切片、切割和切碎——这种菜刀用途非常广泛。

厨师用的菜刀刀刃的“腹部”是弯曲的,这样厨师可以通过前后摇动刀锋来快速切菜。在这种风格的菜刀上,刀刃的末端是一个锋利的尖,它的两边都是斜面,形成一个v形的切割刃。厨师刀切洋葱等纤维食物的效果很好。

三德刀

Santoku刀具有圆滑的日式设计。这些刀片通常有6到7英寸长,用于切片、切割和切碎。这种类型的菜刀有一个平刃,刀刃末端是一个圆形的曲线,称为“羊脚”。这条曲线将三托克刀与西式刀刃区分开来,西式刀刃有尖头,这取决于类型。

三德刀和厨师刀的弯曲度不同,这意味着你不能有效地使用三德刀来摇动或切菜。然而,它较短的刀片提供了更好的机动性和控制,允许精确,干净的切割。

工具刀

实用刀,或小刀,是一种小型的,通用的刀。它用于各种烹饪和准备工作,包括雕刻、切碎、剥皮和切片。大多数多功能刀的刀片长度在4到6英寸之间,这使得它们的大小与削皮刀相似。事实上,一些家庭厨师更喜欢用美工刀去水果皮或去虾的静脉,任务通常是用削皮刀。

削皮刀

一个削皮刀是一种小型厨房用刀,刀刃通常有3到5英寸长。这种刀非常适合精确地切小块水果和蔬菜,这也是它们得名的原因。“削皮”是指削掉食物的外皮或外缘,比如苹果或一瓣大蒜。在给蔬菜或水果削皮时,你通常会把食物拿在手里,而你绝对不想用一把长刃的刀来削。

在准备派对时,削皮刀可用于多种任务:将水果切成楔形,削皮柑橘皮,以及开发虾。此外,它们体积小,便于携带,因此可以轻松地装进午餐袋中,在外出时切碎水果或蔬菜。

剔骨刀

刮骨刀的名字来源于其预期用途:从各种肉的骨头上切下肉,包括猪肉、鱼、鸡肉或其他类型的肉。然而,这个名字并不意味着它能穿透骨头。取而代之的是,它纤细、柔韧的刀片可以沿着骨头的边缘修剪,而不会切入骨头或变成肉。

刀长5到6英寸,对于喜欢钓鱼或打猎的人来说,剔骨刀是厨房里的必需品。

切肉刀

与切骨刀一样,切肉刀也用于切肉,但切肉刀的尺寸和切肉力意味着它在切割瓜类和许多蔬菜时非常方便。切肉刀的刀片通常有6到8英寸长,但由于刀片太厚,它们的重量可能超过2磅。

切肉刀的作用最明显的当这把大刀落在一块肉上。虽然切肉刀的刀刃通常没有其他刀子锋利,但刀的重量和向下划动的力量可以很容易地把厚肉甚至小到中等大小的骨头分开。

面包刀

面包刀的刀刃总是有锯齿的。锯齿状的边缘通常有大而宽的锯齿,这样用户就可以切开,而不是撕开软粒食品,比如面包和百吉饼。叶片通常是完全直的,在其长度上完全没有曲线。

这些刀的长度在7到10英寸之间,它们不仅可以用来切面包。它们宽阔的锯齿状结构使得像西红柿这样的软水果和像菠萝和冬南瓜这样的硬皮食物都能快速食用。

最佳厨房刀具选择

照片:amazon.com

选择最好的厨房刀具时要考虑什么

在为你的家选择最好的厨房刀之前,花几分钟了解一下影响刀结构的材料和特性。最适合你的厨房刀具取决于你打算如何使用这些刀具以及你经常准备的食物的种类。

叶片材料

厨房刀片由一系列材料制成:不锈钢、高碳钢、陶瓷和钛。

  • 不锈钢它不是真正的防污剂,但它能抵抗染色和生锈。要使用“不锈钢”这个名称,不锈钢刀必须含有至少10.5%的铬。铬有助于刀具抵抗腐蚀、腐蚀和磨损。不锈钢刀片的一个缺点是:它们的边缘比任何其他金属都要钝得快,所以用户必须锐化它们更频繁。
  • 高碳钢本质上是一种高碳含量的高级不锈钢合金。高碳钢制成的刀片提高了强度、边缘保持力和切削能力。许多认真的厨师在他们的购物雷达上增加了这种钢制造的厨房刀具。没有行业标准的定义来表示“高碳”的含义。作为高碳钢销售的刀具实际上可能是普通的不锈钢。从有信誉的制造商那里购买产品有助于避免疑虑。
  • 陶瓷刀片又薄又锋利,在切水果和蔬菜时很有用。然而,它们缺乏切割肉类和冷冻食品所必需的重量和耐用性。陶瓷刀片不会生锈,而且保持锋利的刀刃的时间应该比金属刀片长。但当它确实变得枯燥时,可能需要专业地对它进行修整。陶瓷刀片的脆弱结构可能会导致它在sharpening。
  • 因为它比不锈钢和高碳钢都要软,所以不常被用来做菜刀的刀刃。而且,钛质刀片通常比其他材料制成的刀片更贵。不过,在购买剔骨刀时,钛质刀刃值得考虑。钛刀片比钢刀片更灵活,对于剔骨刀甚至是小型美工刀来说,灵活性都是必要的。

叶片特征

菜刀的刀刃有几个重要的属性,这些属性可以影响刀的功能以及它是否可以用来准备某些食物,包括刀刃的弯曲度、中空度、刀尖和尖头。

  • 曲率菜刀的形状指的是刀刃的形状或曲线。有些刀片,如面包刀的刀片,是完全平的。另一方面,厨师刀有一个陡峭的倾斜曲线。不同品牌的叶片曲率不同。
  • 凹陷在菜刀的刀刃上小而均匀的凹痕。这些凹痕是为了防止你切的时候食物粘在刀口上。中空可以减少摩擦,所以更容易切开食物。
  • 条款提示指向交替使用。尖端,或尖,是叶片的前四分之一,在这里发生大多数切割和分离。刀尖可以是尖的,也可以是圆的。尖头适合穿洞和切丁,而圆形的尖头适合切薄的薄片。

边缘

菜刀的刀刃要么是直的,要么是锯齿状的。一把刀也可以有单刃或双刃的刀片和不同程度的锋利。

  • 直尺刀片是最常见的菜刀刀片类型。这是你在厨师刀,三德刀,多功能刀,削皮刀,剔骨刀和切肉刀上看到的刀刃。直刃刀可以让厨师在切菜和削皮时使用向下的力量来推动食物。
  • 锯齿状的刀片通常出现在较小的牛排刀、面包刀和番茄刀上。有些厨师的刀甚至有非常小的锯齿来帮助切肉。锯齿状的刀刃非常适合切面包、松软的水果、坚硬的外壳和有肌肉的肉,因为锯齿状的切割动作不会强行分开食物。相反,它会以较慢的速度切开多层薄层,以防止较软的食物撕裂。
  • 菜刀的刀片通常有一个单一的边缘. 这些刀具只有一个锋利的刃口,在整个刀片长度上具有一致的锋利度和研磨性。
  • 双边刀片有两个锋利的边缘。使用双刃刀,您可以将一把刀用于多种用途。例如,一个锐化的边缘可能有一个很好的研磨,可以很容易地将水果和蔬菜切成薄片,而另一个锐化的边缘可能有一个粗研磨,用于切碎。
  • 锐度刀的厚度不仅反映了刀切割食物的效率,还有助于确定刀的安全性。使用钝刀会导致严重的伤害。刀锋越钝,切食物就越用力。陶瓷刀保持锋利的时间最长,但它们不能有效地切割肉类或冷冻食品。其次的最佳选择是高碳钢,这种钢很少需要磨尖。钛能比不锈钢更持久地保持锋利的边缘,但它是一种更软的材料,在切割较硬的食物时可能无效。

体重,平衡和控制

刀的重量,平衡和整体控制是由三个主要因素决定的:远端锥形,刺痛,和支撑。

  • 远端逐渐减少就是刀刃从底部到刀尖变薄。越锥形的刀片是远端,更轻和更好的平衡刀将是。远端锥形改变了刀片的形状,所以它在特定任务中更有效;例如,剔骨刀的尖端很薄。
  • 刀的金属部分是从刀刃延伸到刀柄的。全汤刀比半汤刀略重,因为汤贯穿整个刀柄。全汤刀通常更平衡,这有助于提供稳定性和控制。部分的刺可能只延伸到手柄的顶部,或者可能有一个穿过手柄中部的尾巴。虽然这些刀比全汤轻,但它们不太平衡,而且通常刀刃很重。
  • 支持刀柄和刀刃之间的厚接合处。支撑垫可以设计成各种形状、大小和重量,以帮助平衡不平衡的刀。支撑还可以增加刀片长度的强度和稳定性,所以你可以在切割时施加更大的力量。全唐菜刀的刀柄和刀帽后面有一些垫块,称为后垫块。后支撑的大小和重量可以改变,以平衡厨房刀。

伪造与印

厨房刀片是通过锻造或冲压制造的。

  • 伪造的叶片它是由一整块金属制成的,在再次加热、淬火和回火之前,先将其加热、捶打成形。接下来,刀片被抛光和磨尖,最终形成更厚的刀片和更重的结构。这些刀片通常比冲压刀片质量更高,但它们也更贵。
  • 上叶片都是用机器制造的。刀片是用液压机从一块金属上切割下来并进行热处理的。然后,对它们进行研磨、抛光和锐化。冲压刀片更薄、更轻、价格更低。冲压刀片适用于多用途实用刀具或削片刀具,因为这些刀具不需要很大的重量即可发挥作用。

处理

刀柄几乎和刀刃一样重要。一个不舒服的手柄会让一把做工精良的剑几乎一文不值。认真的厨师可能应该避免使用塑料等低质量、廉价材料制成的刀柄,因为随着时间的推移,塑料会变得脆弱。

相反,你可以选择由不锈钢、层叠木复合材料或工程木和树脂复合材料制成的把手。自然温度和防潮,这些手柄易于维护。手柄的形状是另一个考虑因素。如果可能的话,在购买之前尽量把刀握在手里。寻找一款符合人体工程学的产品,它可以舒服地握在手里,这样你就不必做手部体操来抓住它。

多功能性

有些类型的菜刀比其他类型的用途更广。如果刚开始为厨房准备一套刀,那就买多用途刀,而不是更专业的刀。下面的菜刀从最通用到最不通用。

  • 厨师的刀是厨房里用途最广泛的刀。几乎可以在任何类型的准备工作中使用它们。一些型号甚至包括锯齿刀片,用于切割肉和软水果。
  • 三德刀虽然不像厨刀那么多功能,但也差不多。它们可以用于大多数准备食物,甚至在切菜时比厨师的刀更有效。
  • 削皮刀它看起来像小厨师刀,在各种各样的准备饭菜的技术中通常被用来做小而精确的切。
  • 面包刀有些通用的。锯齿状的边缘可以穿透面包、松软的水果、坚硬的蔬菜和坚硬的表皮。然而,锯齿厨师刀可以像面包刀一样有效,所以厨师刀可以有两种用途。
  • 工具刀类似于削皮刀,许多人在使用厨师刀之后,会使用其中一种作为首选刀。刀刃比水果刀长一点,这对于那些双手较大的人来说可能更好,因为水果刀的尺寸较小。
  • 去骨的刀是专门用于剔骨的厨房刀,所以它们不像厨师的刀或削皮刀那样用途广泛。然而,它们可以用于各种肉类,包括鸡肉、鱼、羊肉、牛肉和猪肉。
  • 猪殃殃被用来切大块的食物,如肉或瓜,切成更小的块,但除此之外,它们不是很通用。

我们的首选

以下产品是根据质量、价格和客户满意度选择的。坚持这个清单,为你的下一顿大餐找到最好的厨房刀具。

最好的整体

最佳菜刀选择:厨师刀-PAUDIN Pro菜刀
照片:amazon.com

像PAUDIN Pro chef 's knife这样的多功能厨师刀意味着用一把刀,你可以切、切、剁和切小块。它的8英寸刀片有一个轻微的角度,轻轻地向上弯曲,与刀的顶部边缘相吻合,最后形成一个尖尖的尖端,可以精确地切割或刺穿食物。

这把6.8盎司的刀由耐用的高碳钢制成,随着时间的推移保持锋利,重量平衡,舒适地握在手中。紧握刀的符合人体工程学的木柄不会让你的手感到疲劳,刀柄和刀片之间的抛光靠垫可以在你移动到位时保护你的手。

最划算的

最佳厨房刀具选择:家庭英雄不锈钢刀组与块
照片:amazon.com

消费者的预算(或那些谁想要一个配套的刀组而不是单独的刀),这负担得起的家庭英雄不锈钢刀组是一个优秀的选择。每把冲压菜刀都有一个黑色塑料手柄和不锈钢刀片,不锈钢刀片上涂有不粘漆,便于清洗和防潮。
这套17件套装包括6把牛排刀和厨师刀、面包刀、切肉刀、美工刀、削皮刀、奶酪刀、披萨刀,以及厨房剪刀、削皮器、刀架和一个两级磨刀器,用于精(陶瓷)或粗(不锈钢)刀片。刀架是透明的亚克力材质,适合现代厨房的圆滑、酷炫美学。

最好的三德刀

最佳厨房刀具选择:Zelite无限山德刀7英寸-阿尔法皇家系列
照片:amazon.com

Zelite Infinity 10盎司三德刀的优雅设计包括视觉上令人惊叹的大马士革图案层在抛光的高碳钢刀片,自然抗着色和生锈。它的7英寸锻造刀刃有一个完整的tang,延伸到把手的后面,并在一个弯曲的坚实的后方支撑为一个安全的抓地力。

这种三德刀的刀刃上有凹槽,可以减少摩擦,防止食物粘在刀刃上。三德刀沿刃边弯曲较平,刃顶突然弯曲形成圆尖端。这一点细微的差别使得三德刀在刀刃尖端的精细切割方面比厨师刀更好。

最好的工具刀

最佳厨房刀具选择:豪华多功能刀- 5.5英寸厨房小刀
照片:amazon.com

只要有一把厨师刀和一把像culuxe这样的美工刀,家庭厨师就可以切、切和削皮。这把美工刀的刀刃有5.5英寸长,有一个手磨的边缘,可以在各种食物中精确地切割小块。它也适合穿洞和剥皮。这把刀的柄是由层压pakkawood制成的,这是一种木材和树脂的复合材料,耐用,致密,防水。

用高碳钢锻造,这把美工刀有一个完整的汤,延伸通过pakkawood柄。唐是三重铆接到手柄,以确保稳定,安全的抓地力。culuxe的锥形支撑提供了刀片和手柄之间的完美平衡,鼓励一个自然,舒适的抓地力。

最好削皮刀

最佳厨房刀具选择:拓皮刀-削皮刀超锋利
照片:amazon.com

当一些家庭厨师只用一把美工刀时,一把优质的削皮刀可能在“必购”清单上名列前茅。削皮刀的短刀片可以精确切割,而且削皮刀的尺寸正好适合圆周较小的水果和蔬菜。寻找好的削皮刀的厨师们不会错的,TUO的3.5英寸冲压碳钢刀片,自然抗着色和生锈。刀片的特点是一个凸起的空心图案,减少了切割时的摩擦,防止食物粘在一起。刀的全部tang是三铆接到人体工程学,玻璃纤维复合手柄增加了稳定性和控制。

最好的剔骨刀

最佳厨房刀具选择:6英寸冲击式刮骨刀
照片:amazon.com

WALLOP剔骨刀的6英寸宽碳钢刀片的窄外形和曲线是去骨、去鳞、切片、去皮和修剪牛肉、猪肉、鱼和家禽的最佳选择。它柔韧的刀片能干净利落地切肉。

锻造的冲击式刮骨刀有一个完整的柄脚,贯穿层压pakkawood手柄。柄脚三重铆接在手柄上,以确保pakkawood不会随着时间的推移而松动。刀片和刀柄之间的垫子赋予刀片向前的重量,即使刀片很薄,也能让它在手上保持平衡。刀刃越平衡,你对切割的控制就越好。

最好的切肉刀

最佳厨房刀具选择:DALSTRONG角斗士系列R -抹刀切肉
照片:amazon.com

如果你要切大量大块的肉、牛排和烤肉,或者需要用切肉刀切西瓜或莴苣头,那就在你的刀架上加一把切肉刀。DALSTRONG菜刀,有一个中世纪的设计,有一个吸引人的金合欢木支架。这把刀有很好的刀口和9英寸的刀刃,重达3磅。这把重刀可以轻而易举地切肉和骨头。

这把切肉刀的锻造高碳钢刀片可以抵抗高温,低温和湿气。刀片从上到下逐渐变细,提高了刀的灵活性,降低了切割阻力。DALSTRONG角斗士有两个支柱:一个在柄的末端的后支撑和一个在柄和刀片之间的中心支撑。

最好的面包刀

最佳厨房刀具选择:WALLOP锯齿面包刀8英寸
照片:amazon.com

这把强力面包刀的锯齿状边缘很容易切割谷物制品、柔软的水果和坚硬的皮肤。它有一个8英寸的刀片,设计用于通过一个长的向前和向后的笔划,模仿锯切动作,在食物上来回移动。这种切割方法不需要很多向下的力,这意味着你在切割食物时不会压扁食物。

WALLOP锻造厨刀由高碳不锈钢制成,天然抗锈、抗腐蚀和抗着色。除了陶瓷,高碳钢的刃口也比其他常见的厨刀材料更锋利。面包刀有一个完整的味道,在切割时更好的稳定性和控制。通过符合人体工程学的叠层木皮手柄延伸出浓郁的香味。

关于你的新厨房刀具的常见问题

在投资新的菜刀之前,看看下面这些经常被问到的问题和答案。

问:你如何测试一把刀的锋利程度?

用一张普通的打印纸来测试菜刀的锋利程度。用一只手从纸的脚跟到纸尖握住纸,用另一只手把刀片从纸上拉下来。如果刀穿过纸没有问题,刀是锋利的。如果刀片在切纸时卡住,你可能需要使用质量卷笔刀打磨边缘,去除任何刻痕或毛刺。

问:你是怎么磨厨刀的?

你可以用磨刀块把菜刀磨快。锐化块通常在非机动车轮上有研磨材料,或者在锐化室中呈v形。用均匀的压力将刀的刀片穿过这个研磨腔,以确保刀刃在整个刀片长度上都被磨得锋利。

问:你是如何储存厨刀的?

你可以用几种不同的方法储存厨房刀具。一些家庭厨师在厨房的墙上安装磁条,并把刀片挂在磁条上。另一些人把他们的刀存放在柜台上的刀架里,或者放在橱柜里,或者放在餐具抽屉里。

问:你怎么清洗菜刀?

每次使用后用洗碗皂和热水清洗菜刀。完成后,将刀冲洗干净;然后风干,或者把刀拍干。不要把它们放在洗碗机里。机洗会使刀的刀片变钝,有时还会损坏刀柄,这取决于刀柄的材质。

问:你如何去除菜刀上的铁锈?

你可以用白醋、擦洗海绵和一个高杯或容器来去除菜刀上的大部分锈迹和斑点。

  1. 在杯子或容器里装满醋,把整个刀片浸入水中。
  2. 让刀放置至少5分钟。
  3. 把刀从醋里拿出来,用海绵把铁锈擦掉。
  4. 根据需要重复。